配鵝肝的紅酒汁怎么做,我要做冰鎮(zhèn)紅酒鵝肝，鵝肝要泡熟，切成粒用紅酒汁淋上，那樣的，跪求啊?

原料：紅酒、鵝肝。配料：鹽、胡椒粉、油蔥、姜、湯耗油、老抽、味精、砂糖、葡萄、白蘿卜、黑胡椒粒、蓮藕、糯米粉、草莓、番茄、蘆筍、蘋果。做法：紅酒鵝肝一：將鵝肝切厚片加入鹽、胡椒粉、紅酒腌10分鐘后拍上面粉下油鍋煎成金黃色。另取鍋加入油、蔥姜炒香后加入湯蠔油、老抽、味精燒開后放入煎好的鵝肝略煨一會，加入紅酒勾芡取出擺放至盤中即可。紅酒鵝肝二：葡萄10粒，新鮮鵝肝2片，牛肉汁150CC，面粉少許、白蘿卜1個。紅酒少許、砂糖少許、黑胡椒粒少許，食鹽少許。葡萄去皮、去籽后、切半備用。白蘿卜洗凈去皮，切兩段放置盤上，備用。鵝肝上灑少許的鹽和黑胡椒粒，備用。鍋中倒入油，待至高溫，然后將鵝肝兩面均勻沾上面粉后，入鍋煎熟，起鍋擺盤，鋪在白蘿卜上。鍋中放入少許的油，將葡萄略為炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后轉(zhuǎn)小火，待湯汁略收至濃稠，淋上紅酒到已煎好的鵝肝上即可。紅酒鵝肝三：蓮藕25g、糯米粉10g、鵝肝150g、紅酒汁30g、草莓20g、豆沙餡5g、番茄5g、蘆筍20g、橙子15g、薄荷2g、黃油5g、鹽和胡椒粉適量。蓮藕切成夾刀片，將糯米粉、豆沙餡釀在中間上籠蒸5分鐘備用；鵝肝加適量鹽、胡椒粉腌制1小時后煎七成熟備用；紅酒加蜜糖燒汁適量，熬10分鐘，煮成紅酒汁備用；草莓切開、橙子切圓片襯底，蓮藕、番茄、蘆筍、蘋果、鵝肝、薄荷葉順序碼放好，淋上紅酒汁即可。

醬鵝肝的做法?

步驟 1 space 剁兩顆南姜，這是鹵水的靈魂！南姜不辛辣，有獨特的香味，去腥效果非常好。唯一的缺點就是太老了，很難切，得用剁的。。 步驟 2 space 把所有鹵水的香料放進水里，煮一鍋鹵水，慢煮一會兒，不喜歡羅漢果味道的可以不放，也可以煮一會兒就撈出。紅糖和醬油用來調(diào)色，鹽用來調(diào)味，鹵水要嘗起來偏咸一點才行。 步驟 3 space 鵝心可以先放下鹵水里煮一會兒，喜歡嫩一些的，煮熟即可，入味要靠浸一晚。鵝肝需要撕去肝外層的筋膜（可參考鹽鹵鴨肝的做法）放入沸水后水再次開了就關(guān)火，靠用鹵水余溫燜熟，才不會老。 步驟 4 space 鹵蛋要流心，蛋下冷水煮7分鐘撈出，沖涼水后剝殼，此時蛋很嫩，要剝小心點，不要剝破。放入溫?zé)岬柠u水里（65-75度間）浸一晚。這樣溫熟的蛋黃不會干。 步驟 5 space 不管是做前菜下酒，還是煮面，都非常美味。

1.把鵝肝洗干凈后，放入鹽腌上二到三小時。 2.鍋內(nèi)放入水煮開后，放入鵝肝，加入適量白糖，葡萄酒20ML小火慢煮20分鐘后關(guān)火，悶10分鐘。（ 鵝肝煮的時間不宜太長，否則易老。） 3.鵝肝熟透撈出晾一晾。 4.晾涼的鵝肝切成小塊裝盤、味碟：青芥辣、美極鮮醬油、醋、蠔油、白糖調(diào)好味碟開吃。

正宗紅酒泡鵝肝的做法?

鵝肝切片，大約8毫米厚。 用紅酒和黑胡椒，鹽腌制一下。 腌制大概10分鐘，兩面沾上淀粉。 平底鍋放油，煎鵝肝，全程保持小火，不斷的翻面，以免糊了。 另起鍋，放少許油，放一勺藍(lán)莓醬。 放紅酒。 放一勺蜂蜜。 放胡椒粉和黑胡椒，熬至濃稠。 澆到鵝肝上即可，鵝肝外皮酥脆，里面香軟，好吃極了，配上自己釀制的紅酒，感覺好極了，今年的紅酒顏色很漂亮。